Archivio Tag: farina

Un integratore utile: il lievito di birra

Il lievito di birra è probabilmente il lievito più importante nell’ambito dell’alimentazione umana e il suo utilizzo è noto fin dall’antichità. Si tratta di un fungo microscopico formato da un microrganismo chiamato Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen 1883 ottenibile per fermentazione. Il termine “saccaromiceti” può essere tradotto volgarmente in “funghi degli zuccheri”, mentre “cerevisiae” significa “della birra”. Il …

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Scegliere la farina giusta

Non è sempre facile capire le differenze tra una tipologia di farina e l’altra, pur essendo tutte di grano tenero. Ecco un piccola guida di riferimento. Tipo 00 e 0: la 00 è la più raffinata di tutte ovvero la più bianca e per questo è chiamata “fior di farina”. Si ottiene eliminando la parte …

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Cosa mina la nostra silhouette dopo le festività? Lo zucchero

Dolci, panettoni, pandori, spumanti… le festività natalizie sono il tripudio dello zucchero. Propongo alcune riflessioni di carattere biochimico – fisiologico. Consumare zucchero raffinato causa un rapido innalzamento del livello di zuccheri nel sangue. Come reazione, il pancreas comincia a secernere insulina provocando il rapido abbassamento del livello di zuccheri nel sangue. Man mano che questi …

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La forza della farina (alimento della settimana)

La farina di frumento è un ingrediente troppo spesso sottovalutato. Infatti si fa spesso riferimento al termine generico di “farina” per indicare la farina di frumento. Ma esistono molte qualità di farina di frumento e ogni ricetta necessita di un particolare tipo di per una riuscita ottimale. Per esempio per produrre torte lievitate con lievito …

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