Archivio Mensile: aprile 2013

Alimento della settimana il Tè oolong o tè blu

Il tè oolong, chiamato anche tè blu, è una tipologia di tè che, durante la lavorazione delle foglie, subisce una breve ossidazione, la quale fa sì che l’oolong possa essere classificato come un tè semi-fermentato, una via intermedia tra il tè verde, non fermentato, e il tè nero, fermentato completamente. Oolong” significa letteralmente “drago nero” , …

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LGS o the leaky gut syndrome (sindrome da “gocciolamento intestinale”)

Quando il sistema digerente funziona bene solo alcuni componenti, accuratamente selezionati, possono attraversare la mucosa dell’intestino ed entrare nel flusso sanguigno. Questo sistema è possibile grazie alla virtuale impermeabilità dell’intestino dovuto alla sinergia tra flora microbica residente, IgA secretorie e tight junction.  Fermenti lattici ed IgA formano una pellicola a protezione dell’epitelio mentre le tight …

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I disturbi alimentari nell’infanzia

Come è noto le radici di un disturbo alimentare che si manifesta in adolescenza  vanno ricercate nell’infanzia . Il bambino nasce quando è ancora immaturo e bisognoso di un lungo periodo di cure materne prima di diventare autonomo, a differenza di altri mammiferi. Il lungo periodo di immaturità implica una dipendenza dalla mamma che da …

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Alimento della settimana Il Bulgur (Triticum aestivum)

Il Bulgur è costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Il Bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo …

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Alimento della settimana (i lupini)

In tempi di carestia, i ragazzi erano soliti andare in giro con le tasche piene di lupini “sanati”, che mangiavano lasciando una scia di bucce. Oggi, più che un alimento, li troviamo come passatempo alle sagre e alle fiere paesane, dove vengono venduti nelle bancarelle. I lupini sono i semi di una pianta alta fino …

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