Archivio Mensile: maggio 2013

Malto di cereali (alimento della settimana)

Il malto è un alimento prodotto cuocendo i cereali (orzo, mais, riso, ecc.) in presenza di enzimi in grado di scindere l’amido in essi contenuto in maltosio.  Questi enzimi sono presenti nei germogli dei cereali, di solito si usano i germogli di orzo aggiunti al cereale già cotto. Dopo la trasformazione enzimatica, il prodotto viene …

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Alimentazione e controllo del pH

La nostra alimentazione oggi è, spesso ricca, di proteine animali  (altamente acidificanti per il nostro metabolismo) e povera di vegetali naturali, stagionali e biologici, in associazione a scarso tempo (o addirittura mai) trascorso all’aperto. Queste sono condizioni predisponenti per una situazione definita di “acidosi cronica”. La funzione organica  è strutturata in modo estremamente intelligente: lo …

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il pesce azzurro (alimento della settimana)

La definizione di “pesce azzurro” non è scientifica, ma piuttosto generica e non risponde in pieno nemmeno ad una caratterizzazione del colore delle specie normalmente accomunate sotto questo nome. In linea di massima con il termine pesce azzurro vengono indicati quei pesci che (salvo alcune eccezioni) presentano una colorazione dorsale tra il blu scuro e …

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acidi grassi omega 3

Gli acidi grassi polinsaturi omega 3 sono molecole formate da una lunga catena idrocarburica e un gruppo terminale carbossilico; la terminologia “acido grasso polinsaturo” sta ad indicare la presenza di due doppi legami tra carboni adiacenti, ciascun doppio legame separato da almeno un gruppo etilenico. Le proprietà degli acidi grassi dipendono sia dalla lunghezza della …

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Microbiota intestinale e ictus

La metagenomica è la scienza che si occupa dell’analisi del genoma di tutti i microrganismi  presenti nell’organismo, in modo particolare del microbiota intestinale. Un recente studio ha dimostrato che una alterazione della flora batterica o microbiota intestinale sarebbe la causa di patologie come aterosclerosi sintomatica ed eventi cardiocircolatori.  Dal punto di vista alimentare un supporto …

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