Archivio Mensile: giugno 2013

Zucchine e fiori di zucca (alimento della settimana)

Le zucchine sono il frutto acerbo della pianta chiamata Cucurbita pepo. Era coltivata già qualche millennio a.C., nell’America meridionale, e venne importata in Europa solo dopo la scoperta dell’America. I Romani consumavano una cucurbita che oggi viene chiamata Lagenaria vulgaris, simile alle zucchine, sostituita in seguito dalle zucche e dalle zucchine provenienti dalle americhe. Mentre …

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Le alterazioni dell’omocisteina e aspetti nutraceutici

L’omocisteina è un amminoacido contenente zolfo che si forma in seguito alla trasformazione enzimatica della metionina, un altro aminoacido solforato presente negli alimenti proteici (latticini, carne, legumi, uova). Se presente in eccesso nel circolo sanguigno (iperomocisteinemia o HHcy) l’omocisteina causa danni al sistema cardiovascolare indipendentemente dalla presenza di fattori predisponenti. Valori superiori a 10 mmoli …

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La forza della farina (alimento della settimana)

La farina di frumento è un ingrediente troppo spesso sottovalutato. Infatti si fa spesso riferimento al termine generico di “farina” per indicare la farina di frumento. Ma esistono molte qualità di farina di frumento e ogni ricetta necessita di un particolare tipo di per una riuscita ottimale. Per esempio per produrre torte lievitate con lievito …

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Alimentazione e menopausa

Esistono molte pubblicazioni divulgative rivolte alle donne in menopausa, che per lo più affrontano le tematiche relative alle patologie ed alle terapie più opportune durante il climaterio e la menopausa. Ne risulta in genere una lettura a volte difficile per i non addetti ai lavori, e spesso preoccupante, se non addirittura “terrorizzante” per le donne. …

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Le calorie della frutta (alimento della settimana)

La frutta è un cibo variabile: un alimento, cioè, la cui densità calorica ha una variabilità molto alta. Tutti hanno sperimentato l’esperienza di mangiare un frutto poco dolce e quindi ben poco appetibile, oppure un frutto dolcissimo: è evidente che le calorie dei due frutti siano differenti, a causa della differente quantità di zuccheri. In …

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